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懷孕后新陳代謝加快,鐵需要量增加,用以供給胎兒血液和組織細胞日益增長的需要,并有相當數(shù)量貯存于胎兒肝臟內(nèi),準媽媽自身也要貯備鐵,以備分娩時失血和產(chǎn)后哺乳的需要,所以孕期補鐵則尤為重要。
鐵的作用
鐵是人體生成紅細胞的主要原料之一,孕期的缺鐵性貧血,不但可以導致孕婦出現(xiàn)心慌氣短、頭暈、乏力,還可導致胎兒宮內(nèi)缺氧,生長發(fā)育遲緩,生后智力發(fā)育障礙,生后6個月之內(nèi)易患營養(yǎng)性缺鐵性貧血等。孕婦要為自己和胎兒在宮內(nèi)及產(chǎn)后的造血做好充分的鐵儲備,因此,在孕期應特別注意補充鐵劑。
鐵和胎兒發(fā)育的關系
孕期對各種營養(yǎng)的需求增加,尤其是鐵。除了維持自身的需要外,還要為胎兒生長提供鐵。如果孕婦發(fā)生缺鐵性貧血,不僅容易在分娩時發(fā)生各種合并癥,對胎兒的影響更大,例如導致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重、早產(chǎn)、死產(chǎn)、新生兒死亡等。此外,還會影響到胎兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育。因此,孕期補充一定劑量的鐵很有必要。
鐵的來源
含鐵十分豐富的食物:動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。
含鐵中等豐富的食物:瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果(杏干、葡萄干),啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。
含鐵一般豐富的食物:魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子(南瓜、西葫蘆等種子)
此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物,也可增添鐵質,鍋會把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)??此坪芏嗍澄镏泻需F,但中國仍是嚴重缺乏鐵的國家,主要集中在婦女、兒童和老人,每日科學補鐵,必不可少!
服用鐵劑
服用鐵劑的作用:鐵劑是治療缺鐵性貧血的**藥,一般服用鐵劑10天左右,貧血癥狀就會開始逐漸減輕,連續(xù)服用2—3個月,貧血可得到糾正。
常用的口服藥:硫酸亞鐵,每次0.3— 0.6克,每日3次,也可服用10%枸櫞酸鐵胺10毫克,每日3次,或葡萄糖酸亞鐵,右旋糖酐鐵等。
如何服用效果好:服用鐵劑同時加服10%稀鹽酸10毫升,或維生素C100毫克,有利于鐵吸收。
服藥要堅持:服藥不可間斷,貧血被糾正后還應繼續(xù)服藥1—2個月,但此時每天服藥1次即可。
食療補鐵
多吃含鐵豐富的食物如動物肝臟、腎臟、動物血,每周一到兩次。紅肉中如牛肉、羊肉含鐵也較高,懷孕中期每天一到兩次。
因為含鐵食物與維生素C同時吃可以促進鐵吸收,所以平時要多吃一些綠色蔬菜。
紅棗含鐵含維生素C都比較高,每天堅持吃8~10粒。
應該注意膳食的調(diào)配,多吃含鐵和蛋白質豐富的食物,如瘦豬肉、牛羊肉、豬肝、蛋黃和大豆及豆制品等,在烹飪食物時好使用鐵鍋。
酸味水果輔助補鐵
新鮮酸味水果含維C可促進鐵吸收:
蔬菜、水果等含“三價鐵”的食物,一定條件下,可還原成“二價鐵”,變成易于人體吸收的形式,這個“條件”就是維生素C,維生素C分為還原型和氧化型,只有還原型維C,才能提高鐵的吸收利用率。還原型維C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中,但它非常嬌嫩,常溫下食物每存放24小時,其含量就衰減一半,促進鐵吸收的作用會大打折扣,而維生素C藥品就更差了。
以下蔬菜、水果維C含量高:
含量**為,鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子
其次為,青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜
油菜拌豬肝
主料: 豬肝 250克 油菜 100克
調(diào)料: 醋、糖、醬油、鹽、大蒜、八角、花椒、大蔥、姜
制作:鮮豬肝洗凈,在底部切幾道小口,取凈鍋放清水加鹽2克、八角、蔥、姜和豬肝慢火煮開,打去浮沫關火,將豬肝撈出用涼水沖涼重新入鍋。重復幾次直至熟透。熟豬肝切成薄片,置于盤中;油菜葉用開水焯透,切成長條;將大蒜剝?nèi)ニ庖拢乃閾v成泥備用。焯好的油菜葉和豬肝放在碗里,再放入剩余調(diào)料,拌勻即成。
炒肝尖
主料:豬肝3兩、凈筍1兩、菠菜3錢、水發(fā)木耳1錢。
調(diào)料: 醋、料酒、醬油、鹽、大蒜、花椒、大蔥、姜
制作:將肝、筍切成方片,菠菜切成九分長段,將肝用鹽和淀粉腌好,用油輕滑,然后在鍋中放油熗蔥、姜、蒜,將滑好的肝、筍片、菠菜、木耳下鍋,再放入料酒、醋、醬油、糖,勾芡即可。
重點提示:豬肝選用要鮮,加工要精細,主配料成型要整齊。汆、汆油、烹制動作要快,調(diào)味要清淡,汁芡油要少而均勻。
鍋豆腐
主料:豆腐1塊、瘦肉1兩、海米5錢、口蘑和玉米片少許。
輔料:鹽、蔥、姜料酒
制作:豆腐切成寸塊,用開水焯一下,其他原料切成片。油燒熱,用蔥、姜熗鍋,隨后下高湯燒一會兒,然后倒入砂鍋內(nèi),將鹽、料酒放入砂鍋內(nèi),再把主料放入,用微火煎透即可。
燜燒牛肉
主料:熟牛肉4兩
輔料:水淀粉、油、蔥、姜、醬油、醋、白糖、鹽
制作:將牛肉切成五分小方塊,放入碗肉,用水淀粉掛上一層糊,過油炸成金黃色后撈出。勺內(nèi)打底油,放蔥、姜熗鍋,加醬油、醋、高湯、白糖炒一會兒,用少許淀粉勾芡,打明油,將炸好的肉倒入勺內(nèi),翻炒幾下即可。
鮮嫩清香炒腰腦
原料: 豬腰一對,豬腦50克,冬筍15克,雞湯或肉湯15克,豬油35克,青菜心5克,干冬菇5克,
輔料:蒜1克,蔥1克,姜0.5克,白糖0.5克,醬油15克,淀粉3克,鹽少許,味精0.5克,料酒3克,
制作: 1、將淀粉、清水調(diào)成濕淀粉;冬菇泡好。
2、姜切細末,蔥、蒜、冬筍、冬菇等均切成薄片。
3、豬腦用清水洗凈,摘去紅筋(即微血管),撒鹽,上籠屜蒸熟,取出切成方丁。
4、將豬腰去掉腰子外層的薄膜,再切成兩片,剔去腰臊之后,在刀切面用刀劃成斜方花紋,刀深應為豬腰厚的一半,不可切透,然后再把每片切成七至八塊,用6克的醬油再腌一下,使之入味,**用清水沖洗干凈,去掉腰臊味,撈出,用布擦干,加上一半濕淀粉現(xiàn)浸一下。
5、凈剩下的醬油、濕淀粉、鹽、白糖、味精、雞湯等在碗里調(diào)成汁。
6、用豬油熱油鍋,把豬腰塊、蔥、姜、蒜、青菜心、冬筍、冬菇等一齊下鍋,炒至豬腰變色,就可將調(diào)味汁和豬腦丁倒進去,略炒,用濕淀粉色芡即成。
白玉肝膏湯
原料:豬肝(雞、鴨肝也可)250克,雞蛋2只、嫩豆腐150克、青豌豆50克、胡蘿卜50克,鮮花菇50克
輔料:鮮湯、料酒、鹽、蔥、姜、生粉適量
制法:1、把豬肝去筋,用刀背捶成茸泥(或用絞肉機絞爛),放入盛器中加鮮湯150克,攪拌后用紗布濾去肝渣,留下肝茸備用。
2、姜末用少許水浸半個小時,用紗布濾出姜汁。
3、在肝茸內(nèi)加入蛋清兩個,精鹽、黃酒及姜汁各少許,打勻后倒入涂過豬油的盆子中,用中火隔水蒸15分鐘,至結膏時出鍋,稍冷后用刀切開盛入盆中。
4、將鮮花菇和胡蘿卜切成小丁,于油鍋煸炒后備用。
5、青豌豆加少量水焯熟,加上煸炒的花菇和胡蘿卜丁,與嫩豆腐丁、切成塊的肝膏和適量鮮湯燒開,將兩只蛋黃打勻后散入湯內(nèi),調(diào)味、勾芡即成。
特點:豬肝、豆腐、蛋黃及菌菇含鐵量高,容易被人體吸收,肝膏和豆腐質地細嫩滑口、湯鮮味美、營養(yǎng)價值高。
無貧血孕婦無需每日補鐵
無貧血的孕婦好能將先前每日補鐵的習慣改為每周補鐵一次; 而那些紅細胞水平較低的貧血孕婦則還是應該補充大劑量的鐵劑。
研究人員指出,在他們的該項研究中,有27%妊娠期過度補鐵的孕婦到妊娠中期出現(xiàn)了血紅蛋白過高,這些孕婦生早產(chǎn)兒或低體重兒的風險則增加了4倍左右。所以補鐵的劑量應該根據(jù)個體是否貧血而作調(diào)整。
孕期補鐵需遵醫(yī)囑
妊娠期女性容易缺鐵,為了預防或糾正孕期的貧血和缺鐵,一般會推薦孕婦每日補充60-120mg的鐵。近期由奧克蘭兒童醫(yī)院研究協(xié)會和墨西哥國立圍產(chǎn)期研究中心合作的一項研究顯示,這一補鐵推薦量對于無貧血的孕婦而言是過高的,不僅容易導致鐵劑過負荷,還會引發(fā)分娩并發(fā)癥、早產(chǎn)和生低體重兒等問題。
所以孕期補鐵需要遵循醫(yī)生的指導,謹慎補鐵。
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