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流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),乳腺癌的死亡率與該地區(qū)的人均年脂肪消耗量呈正相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí),給動(dòng)物飼養(yǎng)高脂飲食,不管這些動(dòng)物原先有無乳腺癌,都使乳腺腫瘤發(fā)病率增加。
增加飲食中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量,都有相應(yīng)的效應(yīng)。這種變化與飲食中的其他成分和總熱量無關(guān)。研究發(fā)現(xiàn):脂肪可以強(qiáng)化雌激素E1的轉(zhuǎn)化過程,增加雌激素對乳腺上皮細(xì)胞的刺激。
一項(xiàng)對比性調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),在一些發(fā)達(dá)國家中,飲食構(gòu)成中脂肪總消耗量高的國家,乳腺癌發(fā)病率亦高。
另外飲酒對那些絕經(jīng)后的婦女,飲酒量每日≥15g,或者是曾用雌激素的婦女,均有增加乳腺癌危險(xiǎn)性的報(bào)道。咖啡飲料與乳腺癌有無關(guān)聯(lián)研究的結(jié)論不一,多數(shù)研究認(rèn)為它們之間沒有關(guān)聯(lián)。
究竟是體重影響乳腺癌危險(xiǎn)性,還是脂肪過量影響乳腺癌危險(xiǎn)性,現(xiàn)在還不十分清楚。但是老年婦女適當(dāng)控制體重,少食肉類、煎蛋、黃油、奶酪和動(dòng)物脂肪,總是有益無害的。
通過對乳腺癌低發(fā)地區(qū)的人群飲食構(gòu)成的研究發(fā)現(xiàn),其中魚類蛋白、維生素D可能對乳腺癌有保護(hù)作用。Lscovicl 等運(yùn)用病例對照的方法專門研究整個(gè)食譜對乳腺癌影響的相關(guān)性。
研究的種類很多,有肉類、蔬菜、水果、飲料等。結(jié)果證明食物中有肉類、煎蛋、黃油、奶酪、谷物、甜食、動(dòng)物脂肪可增加乳腺癌危險(xiǎn)性;而綠色蔬菜、水果、鮮魚、奶制品可減少乳腺癌危險(xiǎn)性。
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