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   紅薯的故鄉(xiāng)在南美洲，于16世紀(jì)末傳入中國。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分，皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別，肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。
    紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500g約可產(chǎn)熱能275Kcal，含蛋白質(zhì)4.5g、碳水化合物67.5g、脂肪0.5g、磷120mg、鈣105mg、鐵3g、膳食纖維4g，另含有維生素B1、B2、C、E與尼克酸、亞油酸等。紅薯還含有豐富的賴氨酸。
    紅薯不但營養(yǎng)豐富，而且具有防止亞健康，減肥和抗癌等作用。因此被稱為“**菜”。
   紅薯中具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是維生素C、E和膳食纖維。維生素C、E抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷。紅薯中的膳食纖維有降脂、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和腸癌的作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯有益于心臟：紅薯富含鉀、葉酸、維生素C和維生素B6，這幾種成分均有助于預(yù)防心血管疾玻紅薯有減肥作用：每100g米或面產(chǎn)生的能量是等量紅薯的6倍，因此把紅薯代替米面食用，可以起到減肥作用。
   然而，紅薯并不適合所有人群食用,如患有消化道潰瘍等消化道疾病的人群。

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